Le couteau de cuisine : Un ustensile qui est indispensable

En cuisine, on dit souvent que le couteau est le prolongement du bras. En effet, cette phrase montre à quel point le couteau de cuisine est important. Si le couteau de cuisine est considéré comme un ustensile très personnel, trouver celui qui vous conviendra est plus que nécessaire. C’est dans cette optique que notre équipe d’experts vous propose ce guide qui vous permettra de tout savoir sur les couteaux de cuisine.

couteau de cuisine

Le couteau de cuisine est un ustensile indispensable lorsque vous souhaitez préparer vos repas. En effet, si vous voulez que vos ingrédients soient parfaitement digestes, ils doivent être découpés. Dès lors, disposer d’un couteau de qualité est plus que nécessaire.

Anatomie d’un couteau

Le couteau de cuisine est un équipement qui est composé de différentes parties distinctes à savoir :

  • La pointe du couteau
  • La lame qui va de la pointe à la garde
  • Le fil qui est la partie tranchante du couteau
  • Le dos qui est la partie opposée au fil
  • La garde qui est à l’opposé de la pointe et qui protège la main lors de la coupe
  • La virole qui est la liaison entre le manche et la lame du couteau
  • Les côtes qui sont les parties permettant de prendre le couteau en main
  • Les rivets qui permettent de maintenir les côtés du couteau
  • La soie qui est le prolongement de la lame dans le manche

Quelles sont les principales matières dans lesquelles peut être réalisé un couteau de cuisine ?

Lorsque vous êtes à la recherche d’un excellent couteau de cuisine, vous avez le choix entre différents modèles. En effet, il existe 4 grandes familles de couteaux à savoir :

Les couteaux en acier

 

Kai DM-0723 Couteau de Cuisine, Acier Inoxydable, Noir, 27,7 x 4 x 2,5 cm

OPINEL - N°217 Chef Petit Intempora - Couteau Cuisine Professionnel Lame Inox 17 cm et Manche Polymère 

 

Victorinox 7.7243.3 Set de 3 Service à découper, Acier Inoxydable, Noir, 30 x 5 x 5 cm

Victorinox Swiss Classic Couteau de Cuisine/Santoku, Lame Alvéolée, Acier Inoxydable

Les couteaux en acier sont ce qui se fait de mieux en matière de couteaux dans le commerce. Ils disposent d’une longévité qui est exceptionnelle. Si les couteaux en acier sont aussi résistants, c’est à cause de la présence de fer et de carbone. En Europe par exemple, les fabricants de couteaux sont tenus de réaliser des couteaux possédant une certaine teneur en chrome afin que l’ustensile ne s’oxyde pas.

Les couteaux en céramique

Kyocera KTN-110-HIP KIZUNA Couteau d'office Céramique Noir

Kyocera FK-130-WH BK Couteau Universel Manche Noir Lame Céramique Blanche

Kyocera ZK-130BK-BK SHIN - Couteau universel Céramique Noir

Kyocera FK-150-WHN BK Couteau Japonais Manche Noir Lame Céramique Blanche

Kyocera JPN-130BK Couteau de Bureau, Céramique, Noir,

Les couteaux en céramique font également partie des articles les plus intéressants du marché. En dehors du fait qu’ils sont très esthétiques, ils possèdent également un pouvoir de coupe qui est impressionnant. Une autre particularité des couteaux en céramique est qu’ils ne nécessitent pas d’entretien. D’ailleurs, vous n’aurez pas besoin de les affûter avant de nombreuses années. Si les couteaux en céramique sont des produits de qualité, il faut savoir que la matière est très cassante. Évitez donc de vous servir de votre couteau sur une surface dure.

Les couteaux en acier de Damas

Laduup Coutellerie Couteau de Chef Acier de Damas

Couteau de chef professionnel Kithen en acier de Damas 67 couches

Edib 1DM-CHE-EDB VG-10 Couteau en acier Damas japonais

Cutlery Luxury Couteau à légumes – Couteau de chef en acier de Damas

 Gyuto Couteau de chef japonais de Damas VG10

Considérés comme des couteaux très résistants et très tranchants, les couteaux en acier de Damas sont riches en carbone. Ils sont composés d’une fine couche d’acier repliée sur elle-même à de nombreuses reprises. Dès lors, l’article acquiert une résistance qui n’est pas comme les autres. Avec leurs motifs qui sont assez uniques, les couteaux de Damas sont faciles à reconnaître. Ils sont considérés comme les couteaux de cuisine les plus chers du marché.

Quels sont les différents types de couteaux de cuisine qui existent ?

Si vous envisagez d’acheter un set de couteaux de cuisine, il se peut que vous ayez droit à toute une panoplie d’équipements. Dans ce cas, en tant qu’amateur, vous aurez du mal à savoir à quoi servent ces nombreux couteaux qui ont des formes particulières. Pour vous aider à y voir plus clair, voici un listing des différents couteaux de cuisine qui sont disponibles dans le commerce.

Le couteau de chef

couteau de chef

C’est le couteau le plus populaire. Il possède une longue et large lame dont le bord est droit. Le couteau de chef est plus large à la base et se rétrécit jusqu’à la pointe. Le couteau de chef est un équipement très polyvalent. Vous prendrez beaucoup de plaisir à vous en servir au quotidien. Grâce à sa lame qui est incurvée, vous pourrez balancer votre couteau d’avant en arrière si vous vous servez d’une planche à découper.

Idéal pour découper une grande quantité de légumes en deux temps et trois mouvements, le couteau de chef possède une base capable de résister à une très forte pression. Cela s’avère utile lorsque vous souhaitez trancher des aliments durs ou épais tels que la pomme de terre ou encore des oignons.

Le couteau polyvalent

couteau polyvalent

Le couteau polyvalent possède une forme qui est semblable à celle du couteau de chef, toutefois, celui-ci est plus petit et plus fin. Encore appelé couteau multifonction, cet ustensile dispose d’une pointe tranchante, ce qui facilite grandement les travaux assez complexes.

Le couteau polyvalent se présente comme l’équipement par excellence lorsque vous désirez hacher les petits aliments, les échalotes ainsi que les légumes. Il faut savoir que le couteau polyvalent vous offrira une coupe plus précise que le couteau de chef. Notez que désormais, la plupart des couteaux polyvalents sont réalisés avec des lames en acier.

Le couteau de cuisine

couteau de cuisine

Avec sa lame courte et sa pointe aiguisée, le couteau de cuisine est un ustensile qui est très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Si vous souhaitez effectuer un travail de précision, ce type de couteau est celui que vous devez choisir. Petit, mais très efficace, le couteau de cuisine sert à découper, trancher ou émincer des fruits et légumes. En somme, c’est un couteau multitâche.

Malgré le fait qu’il soit de petite taille, le couteau de cuisine n’aura aucun mal à réaliser la découpe d’aliments aussi durs que les pommes de terre. Notez que vous n’aurez aucun mal à vous en servir afin de peler, de couper ou de retirer les graines d’un fruit.

Le couteau à pain

couteau à pain

Le couteau à pain est un ustensile qui ne passe pas inaperçu. En effet, vous n’aurez aucune difficulté à le reconnaître, car il possède une longue lame ainsi que des bords tranchants et dentelés. Cette caractéristique lui permet de découper toutes les sortes de pain y compris ceux qui sont croustillants.

Les couteaux à pain sont également parfaits lorsque vous désirez découper une tranche de gâteau sans que la génoise perde de l’air ou que le gâteau lui-même soit abîmé. Notez que si vous ne possédez pas une spatule à gâteau, vous pouvez vous servir de ce couteau afin de régulariser la surface de votre gâteau avant de l’enfourner.

Le couteau à graver

couteau à graver

Une autre catégorie de couteau dont vous vous servirez souvent est le couteau à graver. Long, fin, effilée et possédant une pointe aiguë, le couteau à graver est parfait lorsque vous souhaitez découper de la viande. Puisqu’il produit moins de résistance que les autres, vous avez la possibilité d’obtenir des tranches uniformes.

Si vous souhaitez travailler des viandes comme de la volaille, du porc, du bœuf ou encore de l’agneau, ce couteau est le meilleur. Il est également capable de faire des merveilles lorsque vous désirez découper de gros fruits et légumes comme les melons. Pour finir, sachez que cet ustensile vous aidera également à découper des gâteaux tellement sa lame est longue et fine.

Le couteau de boucher

couteau de boucher

Le couteau de boucher est facilement reconnaissable avec sa grande lame plate en forme de rectangle. Vous l’ignorez sans doute, mais le couteau de boucher existe dans des tailles assez variées, tout dépend de l’usage que vous voulez en faire. Faisant partie des couteaux de cuisine les plus lourds qui existent, ils comportent souvent un trou près du dos afin que vous puissiez les accrocher lorsque vous ne vous en servez pas.

Idéal pour hacher la viande crue ou pour diviser un gros morceau de viande en des portions plus petites avant de passer à la cuisson, le couteau de boucher est d’une efficacité redoutable. D’ailleurs, en vous en servant, vous n’aurez aucun mal à couper des os. Un autre avantage des couteaux de boucher est que la taille de leurs couperets est tout simplement parfaite lorsque vous souhaitez écraser des gousses d’ail sur une planche à découper.  

Le couteau à désosser

couteau à désosser

Avec sa lame fine et son bord très tranchant, le couteau à désosser est un équipement qui possède une forme effilée vers le haut afin de former une pointe très acérée. Il faut savoir que le couteau à désosser est assez court. En général, il fait 15 cm et est conçu afin d’être le plus rigide possible. Néanmoins, lorsque vous souhaitez vous en servir pour découper des viandes très délicates, vous pouvez vous servir d’un couteau à désosser dont la lame est plus flexible.

La pointe très tranchante du couteau ainsi que la finesse de sa lame font de lui l’ustensile par excellence lorsque vous souhaitez couper un os sans endommager la viande qu’il y a autour. Notez que la robustesse de la lame vous permettra également de découper le cartilage. Lorsque vous devez désosser un porc par exemple, optez pour la lame très robuste. Toutefois, s’il s’agit d’une volaille, la lame flexible est tout simplement parfaite.

Le couteau à fileter

couteau à fileter

Le couteau à fileter se distingue de tous les autres, par sa longueur et par la finesse de sa lame. Cet ustensile dont le bord est très tranchant et le bout pointu vous permettra de percer la peau du poisson et de délicatement éliminer les arêtes. Ayant quelques ressemblances avec le couteau à désosser, le couteau à fileter possède une lame qui est plus fine et plus flexible.

Si la plupart des couteaux sont faits pour découper les aliments horizontalement, le couteau à fileter permet aux chefs de couper la colonne vertébrale du poisson en entier afin de lever des filets qui sont tout simplement parfaits. Ces couteaux conviendront à tous les types de travaux que vous souhaitez effectuer sur le poisson.

Le couteau à saumon

couteau à saumon

Possédant également une lame longue et flexible, le couteau à saumon dispose d’un double bord qui permet de délicatement fileter les poissons de grande taille. En vous en servant, vous pourrez très facilement retirer la peau du poisson sans endommager la chaire.

Une autre caractéristique très intéressante concernant le couteau à saumon est qu’il permet de créer des filets nets tout en réduisant au maximum les déchets. Les meilleurs modèles de couteaux à saumon ont des fossettes le long de la surface de la lame. Dès lors, la résistance lors de la coupe est fortement réduite.

Le couteau Santoku

couteau santoku

Les couteaux Santoku sont des équipements très pratiques. Ils sont ce qui se fait de mieux lorsque vous souhaitez émincer, hacher ou couper avec précision. Très utilisés au Japon, ces types de couteaux ont de longues lames légèrement effilées et un point de chute qui permet un travail de précision.

Le couteau Santoku est parfait lorsque vous désirez découper du poisson. Ce type de couteau se présente comme l’outil idéal lorsque vous voulez réaliser des sushis par exemple, car l’équipement possède des fossettes sur le côté plat, ce qui empêche la chair du poisson de se coller à la lame. Notez que les couteaux Santoku ne sont pas uniquement réservés aux poissons. Ils s’avèrent particulièrement efficaces pour ce qui est de la découpe des légumes.

Le couteau Nakiri

couteau nakiri

Il ressemble beaucoup au couteau de boucher, car sa forme est carrée et ses bords droits. Il est possible de vous servir de ce type de couteau pour couper les légumes sur une planche à découper sans trop vous fatiguer.

Cette particularité du couteau Nakiri fait que l’outil est très intéressant si vous désirez couper de gros légumes, des patates douces ou encore des courges. Notez que les dimensions de la lame en font un ustensile de choix lorsque vous souhaitez découper du chou ou encore de la laitue.

Le couteau à tomate

couteau à tomate

Le couteau à tomate est également un équipement qui est très utile lorsque vous souhaitez cuisiner. En effet, il possède une lame légère et maniable qui fait une longueur de 15 cm. Le couteau à tomate est ce qui se fait de mieux lorsque vous souhaitez découper un fruit aussi délicat dont la chaire est très douce.

En effet, le bord dentelé du couteau à tomate permet de découper la peau sans écraser la chair de la tomate. Ainsi la coupe est nette et uniforme. Lorsque vous souhaitez acheter un couteau à tomate, il est important de savoir que plusieurs modèles sont équipés d’une poignée en plastique ou en caoutchouc qui permet de faciliter la prise.

Le couteau à éplucher

couteau à éplucher

Le couteau à éplucher est un modèle qui est assez particulier. En effet, sa lame est courte et rigide. Ce type de couteau possède également un bord droit et très tranchant. Comme son nom l’indique, le couteau à éplucher est utilisé pour éplucher les aliments comme la pomme de terre. Notez que vous pourrez également vous en servir sur des fruits.

Avec sa poignée robuste et surtout très ergonomique, le couteau à éplucher vous tiendra parfaitement entre les mains pendant que vous serez en train de travailler. D’ailleurs, il est suffisamment tranchant pour vous aider à venir à bout des peaux dures.